Важливо володіти інформацією про те, як зберігати капусту в погребі грамотно, щоб вона не втрачала своїх корисних і смакових якостей як можна більш тривалий час. Тривало зберігати цей овоч зовсім нескладно, якщо пам'ятати деякі нехитрі секрети зимового утримання, які дозволяють капусті залишатися свіжою і хрусткої до самої весни.

Підготовка капусти до зберігання
Грамотне і якісне зберігання врожаю прямо залежить від дотримання всіх етапів агротехніки, своєчасності та правильності збору, а також від підготовки капусти на зиму. Прибирати овочі треба в кінці осені, коли починаються перші нічні заморозки і температури будуть опускатися нижче нуля. Занадто рано прибирати капусту не слід, т. К. Недозрілі качани потім швидко в'януть і погано зберігаються. Але й затягувати зі збором теж не потрібно, тому як від сильних морозів головки тріскаються і втрачають свої споживчі якості.

Прибирання капусти здійснюється за такою технологією:
1. Роботи проводяться в ясну і суху погоду. В іншому випадку врожай доведеться додатково сушити.
2. За допомогою лопати качани викопуються разом з коренем. Грудки землі акуратно струшують.
3. З качанів знімають покривне листя, залишаючи не більше 2-3 для захисту від можливих пошкоджень.
4. Потім урожай уважно оглядають і перебирають. Відбраковуються биті, тріснуті, пошкоджені шкідниками, підморожені та занадто пухкі екземпляри. Їх можна відразу ж спожити або переробити на зимове зберігання (заквасити).

5. Решта качани повинні бути чистими, міцними і пружними, без ознак пошкоджень.
6. Необхідно гострим ножем обрізати коріння, залишивши качан довжиною близько 2-3 см. Іноді вилки залишають на зиму з корінням, все залежить від способу зберігання.
7. Потім радять підсушити овочі під навісом або в прохолодному приміщенні протягом 1-2 днів і тільки після спускати капусту на зиму в льох.

Як сорти капусти впливають на її зберігання?
Далеко не всі сорти капусти однаково добре зберігаються взимку. Те, який сорт закладається на зимове зберігання, зумовлюватиме збереження врожаю без втрати смакових і споживчих якостей. Ранньостиглі різновиди є салатним, вони мають соковиті, ніжні і смачні листя. Але зовсім непридатні для тривалого утримання, т. К. Швидко псуються. Їх можна тримати в холодильнику не більше 2 тижнів.
Середньостиглі сорти здатні лежати близько 2-3 місяців. Їх теж закладають на зберігання, але намагаються використовувати в першу чергу. У качанів більш пізніх строків достигання на листках багато жорстких жилок, і такі овочі менш соковиті. Але вони мають здатність покращувати свої смакові якості, коли лежать взимку в льосі. Для тривалого зберігання придатні середньопізні та пізні сорти, які мають тривалий період вегетації (3-4 місяці). Їх лежкість може доходити до 6-8 місяців і більше.

Популярні сорти капусти для тривалого зберігання
Найпоширенішими і популярними сортами капусти, більш за все придатними для тривалого зимового зберігання, є:
1. Зимівля. Плоди вагою близько 3 кг, відрізняються гарною лежкістю (від 3 до 6 місяців).
2. Валентина F1. Міцні щільні головки, масою від 3 до 5 кг, можуть зберігатися понад 9 місяців.
3. Амагер G1. Щільні качани з масою близько 4 кг, зберігаються приблизно 8 місяців. Причому з часом смакові якості поліпшуються.
4. Кам'яна голова. Круглі, надзвичайно щільні вилки, вагою до 4 кг, зберігається понад 8 місяців.
5. Московська пізня. Великі качани, вагою іноді перевищують 8 кг, лежать до 8 місяців.

6. Агресор F1. Гібридна білокачанна капуста з масою вилка до 5 кг і терміном зберігання 8-9 місяців.
7. Крюмон F1. Маленькі качанчики, вагою рідко перевищують 2 кг, відмінно лежать до березня.
Сортів і гібридів капусти, які можна закладати в льох або підвал для зберігання на зиму, виведено велику кількість. Вони відрізняються за смаковими якостями і термінів зберігання. Рекомендується використовувати одночасно кілька сортів, що мають різну лежкість.

У разі якщо овочі закуповуються на ринку або в магазині, коли неможливо встановити їх сортову приналежність, слід орієнтуватися на зовнішній вигляд качанів. Хороший вилок, придатний для зимового зберігання, повинен бути твердим, щільним, не сильно великим і мати трохи приплющену форму. Колір таких качанів капусти світлий, іноді майже білий. Ранньостиглі сорти завжди пофарбовані в більш темні відтінки зеленого.

Правила зберігання
Щоб зрозуміти, як зберігати капусту в погребі взимку, потрібно з'ясувати, які ще підготовчі заходи необхідно провести, щоб урожай залишився свіжим довше без втрати вітамінів і корисних властивостей. У грамотне зберігання овочів входить не тільки правильний збір і підготовка врожаю для закладки на зиму, а й відповідна підготовка самого сховища. Зберігання капусти в погребі, підполі або підвальному приміщенні буде вдалим і досить тривалим тільки при дотриманні деяких вимог. 

Льох слід завчасно очистити від залишків торішнього врожаю, побілити стіни вапном і Окур спеціальними димовими шашками для знищення бактеріальної інфекції і цвілі. Вимагають дезінфекції та всі внутрішні конструкції (стелажі, ящики та ін.), Їх обробляють спеціальними складами (мідний купорос, бордоська рідина). При необхідності слід вжити заходів щодо захисту від гризунів і комах-шкідників.
Капуста в погребі до весни повинна лежати розібраної по сортам, т. К. Терміни зберігання у них відрізняються і для кожного види потрібні свої умови утримання. Не варто викладати все качани упереміш. Підгнилий вилок більш раннього терміну дозрівання здатний інфікувати сусідні качани, які можуть лежати в підвалі взимку набагато довше. Це може загрожувати втратою всього врожаю.

Умови зберігання капусти
Важливою умовою для доброму стані врожаю є створення потрібного мікроклімату в погребі. Головні вимоги до умов утримання наступні:
1. Температура повинна бути в межах -1 ... + 2 ° C. При значеннях нижче -2 ° C капуста починає підмерзати і сильно втрачає свої споживчі якості. Якщо ж показники тримаються на відмітках вище + 4 ° C, то качани в'януть і стають в'ялими. В цьому випадку може початися зростання верхівкової бруньки. Такий овоч стає непридатним для їжі.
2. Оптимальні показники вологості повітря повинні коливатися близько 85-95%. Капуста любить вологе повітря, але занадто сиро в приміщенні бути не повинно, т. К. Це сприяє гниттю. У надто сухому погребі овочі підсихають і починають проростати, смак при цьому сильно погіршується.

3. У підвалі, льоху або погребі потрібно забезпечити хорошу вентиляцію. Якщо такої немає, то приміщення потрібно періодично провітрювати.
особливості зберігання
Особливістю зимового утримання капусти є те, що ці овочі виділяють тепло і вуглекислий газ протягом всього терміну зберігання. Якщо овочів багато, то вони можуть сильно впливати на вологість і температуру в льосі. Але зберігають їх при досить строгих температурних і вологісних показниках. Навіть невеликі зміни умов утримання призводять до втрати качанами споживчих і столових якостей. Щоб вони лежали довше, потрібно намагатися строго витримувати всі рекомендації по зберіганню.

Покласти капусту в підвал потрібно підготовленої, ретельно відсортованої і без найменших ушкоджень. Місце для зберігання капусти слід продезінфікувати завчасно, щоб не провокувати розвиток інфекції. Не рідше 1 разу на 20-30 днів весь урожай потрібно уважно оглядати і вибраковувати підгнилі екземпляри. При найменших ознаках грибкового захворювання підозрілий качан необхідно відразу видаляти зі сховища, т. К. Суперечки поширюються швидко.
Капуста легко переносить сусідство з іншими овочевими культурами і коренеплодами. Її можна утримувати в одному приміщенні з картоплею, буряком, ріпою, морквою та ін. Але через те, що вона любить вологість, рекомендують розташовувати вилки якнайдалі від інших овочів. Будь-яка інфекція може швидко перейти на качани.

Гниття капусти при неправильних умовах зберігання
Причиною, чому гниє капуста під час зимового зберігання, стає порушення правил утримання. Найчастіше це занадто висока температура в погребі чи підвалі, а також надмірна вогкість. Капустяний урожай слід тримати при досить жорстких умовах, інакше гнильні процеси будуть швидко розвиватися і овочі зіпсуються.

Як зберігати кольорову капусту?
У льох спільно з білокачанної можна опускати і кольорову капусту на зиму. Вона прекрасно зберігається в свіжому вигляді в ящиках або картонних коробках до 2-2,5 місяців. Температура не повинна бути вище + 2 ° C, а вологість - більше 95%. Рекомендують загортати кожне суцвіття в поліетиленову плівку або папір. Іноді їх підвішують за качан до стелі. Необхідно проводити регулярний огляд заготовок і викидати хворі головки.

Способи зберігання капусти
Існує достатня велика кількість способів зберігання капусти в погребі чи підвальному приміщенні. Кожен з них має переваги і недоліки. Все залежить від умов утримання, які є в сховищі.
Найпоширенішим методом вважається піраміда з овочів. У погребі споруджується дерев'яний настил з нещільно підігнаних дощок (вони збиваються з зазором), на який викладаються качан вгору найбільші і міцні качани. Потім в шаховому порядку розташовується наступний капустяний шар і т. Д. В останньому верхньому ярусі повинні виявитися вилки гіршої якості (пухкі і дрібні), які вживаються в їжу найпершими. Їх укладають качанами вниз. Повітря повинен вільно проходити між качанами, а вся піраміда з капусти - добре провітрюватися. 

У ящиках
Овочі можна просто вільно розташувати на полицях або скласти в ящики. Найпростішим варіантом збереження врожаю капусти є розміщення овочів в ґратчастих дерев'яних ящиках. Попередньо у кожного овоча потрібно повністю обрізати качан і пошкоджені верхні листки. Вилки викладаються в 1 шар на невеликій відстані один від одного. Необхідно зробити так, щоб вони не стикалися. У місці контакту через деякий час овочі почнуть підгнивати.

Потім виставляють ящики або на полиці, або на підставки (дерев'яний піддон, бруски та ін.) В 1 ряд. Так повітря буде перешкоджати циркуляції через дно і бічні гратчасті стінки ємності. Прикривати чим-небудь ящики не потрібно, т. К. Повітря повинне надходити вільно. Такий метод не вважається найефективнішим, але він простий і знаходить своїх шанувальників.

У піску
Вибираючи спосіб, як краще зберігати капусту в зимовий період, варто звернути увагу на метод змісту її в піску. Використовується чистий, промитий річковий пісок, який рекомендується попередньо продезінфікувати (прожарити). На дно великого короба або ящика насипається шар піску не менше 5-10 см, потім викладаються качани (стикатися вони не повинні). Вилки повністю пересипаються піском, потім знову укладається капуста, і так до повного заповнення ємності. Останній верхній шар - з піску, і він повинен повністю покрити овочі.

При такому способі зберігання вдається вберегти весь набір вітамінів і мікроелементів, що містяться в капусті. Але цей вид досить трудомісткий, т. К. Піску потрібно багато. Та й сама технологія не відрізняється чистотою. Якщо немає в наявності короба потрібного розміру, то товсту піщану подушку влаштовують прямо на підлозі підвального приміщення або льоху. На неї поміщають качани, які потім пересипають піском і т. Д. Головний недолік методу в тому, що овочі неможливо витягти і перебрати.
Є інший варіант цього методу. Він полягає в тому, що повністю капусту піском можна не засинати. На качанах залишаються качани завдовжки 8-10 см. Качани просто встромляються в пісок качаном вниз на всю її довжину.

Новий спосіб зберігання капусти
Надзвичайно ефективним і порівняно недавно вигаданим способом є зберігання капусти в харчовій плівці. З качана зрізають качан і поверхневі листя, залишають тільки щільно прилягають. Потім вилок потрібно обернути харчовою плівкою в 3-4 шари, захоплюючи повністю всі ділянки. Упаковані овочі перекладають в мішки, ящики або на полиці стелажа. Час від часу (хоча б 1 раз на місяць) урожай потрібно оглядати на предмет появи гнилі і видаляти з погреба зіпсовані екземпляри. Капуста в плівці може залишатися свіжої до 12 місяців.

Іноді капусту підвішують за допомогою мотузок до стелі. Коріння обрізати не потрібно, достатньо добре очистити їх від залишків землі. На стелі споруджується спеціальна конструкція у вигляді балок з гачками, на які можна повісити качани. Вилки при цьому не повинні торкатися стін, стелажів і один одного. У цього методу мінус в тому, що багато овочів таким способом зберегти не вдасться, т. К. Качани займають досить велику кількість місця.
Овочі можна загорнути в кілька шарів паперу. Допускається використовувати старі газети. Але через те, що друкарська фарба в своєму складі містить свинець, перший шар краще зробити з простої білої паперу. Потім загорнуті вилки укладають на стелаж або в ящики. Папір захищає овочі, не дає їм контактувати між собою і вбирає зайву вологу.

До сих пір застосовується старий спосіб зберігання капусти в глині. Для цього кожен качан густо обмазується рідкою глиною сметаноподібної консистенції так, щоб нею були покриті всі листя. Після повного висихання глиняної оболонки вилки акуратно перекладають на полиці. При цьому способі овочі не втрачають вологу і зберігають свої споживчі та харчові якості протягом усього терміну зберігання.

висновок
Зберігати капусту в погребі можна не одним способом. Кожен городник вибирає найбільш доступний для нього метод (або той, який більше подобається). Найкраще одночасно використовувати різні варіанти, тоді шанси на якісне зберігання врожаю в домашніх умовах істотно збільшуються. Якщо дотримуються всі умови утримання і капуста на зиму закладається в правильно підготовлене підвальне приміщення, то овочі будуть відмінно зберігатися до самої весни, не втрачаючи своїх смакових якостей і корисних властивостей.