Зелений лук - один з найбагатших джерел вітамінів на нашому столі. Він належить до тих продуктів, які ми вживаємо без кулінарної обробки. Зберегти його свіжим, не млявим і не пом'ятим, та ще й досить довго, буває чи не важливіше, ніж виростити.

Наші предки зберігали пір'я зеленого лука в щільно закритих дерев'яних коробах або металевих горщиках, які виставлялися на льодовик, в льох або яке-небудь інше прохолодне місце. Головне - це не мити цибулю перед закладанням на зберігання. Він повинен бути зовсім сухим. Таким способом можна зберегти свіжу зелень цибулі від декількох днів до місяця.

Зовсім інші можливості надає нам сучасний побутовий холодильник, який тепер є на кожній кухні. При температурі 3 - 4 °C цибулю залишається свіжим протягом декількох тижнів, а близько 0 °C - кілька місяців. Треба тільки покласти його в поліетиленові пакети і запаяти. Знову ж таки, пір'я повинні бути абсолютно сухими.

Але і тут є свої хитрощі. Якщо відразу помістити запаяні пакети з цибулею в холодильник, то на плівці неминуче з'являється волога - з-за різниці температур. Наявність таких крапельок всередині пакету здатне значно скоротити терміни зберігання зеленого лука. Чи можна уникнути конденсації води під плівкою? Виявляється, це не так складно: достатньо просто охолодити пакетики перед запаиванием до тієї температури, при якій вони будуть зберігатися. Немає різниці - немає і конденсації.

Інша хитрість полягає в тому, що пір'я, призначені для зберігання, не можна заламувати або перегинати. Непошкоджені листя пролежать значно довше.

Ще один сучасний і надійний спосіб, що дозволяє надовго зберегти корисні і смакові якості зеленої цибулі - це заморожування. Вимиті і обсушені пір'я закладають в пластикові контейнери або мішки для заморожування. Звичайні мішечки, призначені для упаковки продуктів, тут не підійдуть - при негативних температурах вони стають дуже крихкими. Перед заморожуванням краще надати пакетів плоску форму, а цибульні пір'я поміщати в них вже подрібненими до потрібного розміру - тоді можна буде просто відділяти невелику кількість цибулі у міру потреби.

Якщо немає можливості зберігати зелену цибулю в холодильнику, то краще його просто висушити. Сушена зелень зберігає всі свої властивості, а зберігається значно простіше свіжою. Сушити пір'я цибулі можна і в духовці, і в аерогрилі, і на обігрівачі, і просто на сонце. Головне - щоб цибуля не підгорів і не присох до дека або папері, на якій він сушиться. Якщо це станеться, то відокремити його буде дуже не просто. А при використанні аэрогриля необхідно стежити, щоб підсушені шматочки не почали «літати» по чаші, гнані потоками теплого повітря. Для цього сітчастий деко, на якому власне і сохне цибулю, необхідно накривати сітчастої ж кришкою, або другим таким же листом.

І, нарешті, якщо необхідно зберегти зелені пір'я цибулі протягом лише одного або двох днів, достатньо просто поставити їх у склянку з водою, як букет.