Важливо розуміти, як зберігати кабачки в погребі, щоб вони не втрачали своїх корисних властивостей протягом тривалого часу. Адже в свіжих овочах міститься набагато більше вітамінів і мікроелементів, ніж у консервованих. Хороша господиня постарається не тільки виростити багатий урожай, але і забезпечити його збереження протягом довгих зимових місяців, щоб потім радувати своїх близьких смачними і надзвичайно корисними стравами, створеними з використанням кабачків.

Тривале зберігання кабачків в погребі
Утримувати кабачок в підвалі можливо досить тривалий час, але тільки при дотриманні ряду умов. Найкраще орієнтуватися на довгий зимове зберігання з самого початку, т. Е. З посадки насіння. Якщо дотримуватися всі нюанси під час вирощування та збирання врожаю, то не виникне проблем з тим, як зберігати кабачки на зиму. Важливо вибрати сорт, найбільш відповідає цим вимогам.

Які сорти кабачків підходять найкраще?
Навесні, перед посівом насіння кабачків необхідно визначитися, з якою метою будуть вирощуватися плоди. Не всі сорти мають однакову лежкостью і здатні довго зберігатися взимку. Найбільше для цієї мети підходять овочі з твердою і товстою шкіркою, яка буде надійно захищати ніжну внутрішню м'якоть. Відмінною особливістю кабачків, використовуваних для тривалого утримання в погребі, є наявність дрібних насіння. Найкраще зберігаються такі сорти:

1. Грибовський. Найпоширеніший і популярний сорт, що зберігається до півроку. Плід світло-зеленого забарвлення має форму циліндра, розширюється до основи.
2. Негреня. Шкірка цього сорту має темно-зелену, практично чорну, забарвлення і ніжну, приємну на смак, зелену м'якоть. Форма у плода циліндрична, лежкість не перевищує 2 місяців.
3. Грушовидний. Кабачок насиченого оранжевого кольору з вираженою грушоподібної формою. Дозріває рано, вагою досягає 1,3 кг.
4. Аеронавт. Рано визріває сорт, що досягає стану зрілості за 48 днів, має темно-зелене забарвлення і циліндричну форму. Овоч до 1,5 кг вагою може перебувати в підвалі або льосі протягом 3-4 місяців.
5. жовтоплідного. Кабачок в формі циліндра яскравого соковитого жовтого забарвлення, на шкірці слабо виражені поздовжні ребра. Має смачну м'якоть, що відрізняється підвищеним вмістом каротину (вітаміну А). Овоч вагою 0,9-1 кг зберігається близько 3 місяців.

6. Арліка. Високоврожайний сорт з шкіркою ніжно-зеленого кольору. Кабачок має циліндричну витягнуту форму і при хороших умовах зберігання долежить до самої весни, не менше 8 місяців.
7. Фестиваль. Кулястий плід, за формою нагадує гарбуз, з товстою смугастої біло-жовтою шкіркою. Зберігається близько 8-10 місяців.
8. Ассет F1. Голландський селекційний сорт вагою до 3 кг. М'якоть м'яка і смачна, насіння трохи. Плід має зелене забарвлення і смачну ніжну м'ясисту м'якоть. Зберігається добре.

Як підготувати плоди кабачків для зберігання?
Важливим кроком є ​​підготовка кабачків до тривалого зберігання в осінньо-зимовий період. Способів, як зберігати кабачки, є безліч, але всі вони передбачають ретельний відбір овочів. Готуючи їх на зберігання, слід врахувати кілька суттєвих моментів:
1. Збір врожаю краще здійснювати в сухий і ясний день, до настання перших заморозків. Необхідно пам'ятати, що підморожені плоди практично не зберігаються. Вони відразу псуються.
2. Днів за 10-15 до передбачуваної дати рекомендується припинити полив посадок кабачків, щоб вони не набрали надто багато вологи.
3. Плоди зрізаються острозаточенним ножем, необхідно залишати хвостик від 5 до 15 см завдовжки. Обрізані плодоніжки з'являться індикатором свіжості овочів, т. К. Загнивати вони починають з хвостика. Пошкоджений гниллю екземпляр потрібно буде відразу ж відокремити від решти врожаю.

4. Досвідчені садівники радять залишити кабачки добу полежати на сонечку. За цей час шкура ще більше загрубіє і стане твердіше.
5. Перекладати зібрані кабачки слід обережно, намагаючись не пошкодити шкірку. Через будь-яку подряпину згодом може проникнути інфекція.
6. Перед закладанням плоди уважно оглядають і вибирають кращі кабачки розміром від 15 до 45 см. Вони повинні бути повністю дозрілими, але ні в якому разі не переспілі (ці плоди теж не зберігаються довго). На шкірці не допускається ніяких плям, подряпин, слідів удару і інших пошкоджень.
7. Плоди потрібно дбайливо очистити (можна сухою ганчіркою) від залишків землі і іншого сміття.

Не допускається:
• перекидати овочі, т. К. Вони можуть побитися;
• зскрібати ножем землю і бруд;
• обстукувати плоди один про інший;
• мити водою і обтирати мокрою ганчіркою.

Умови зберігання
Найкращим місцем для зберігання врожаю з городніх і овочевих культур, в т. Ч. І кабачків, вважаються підвальні приміщення та льохи. Їх потрібно завчасно підготувати:
• продезінфікувати - побілити стіни вапном або Окур спеціальної димовою шашкою;
• перевірити на наявність гризунів;
• всі полки, стелажі, які можна підняти нагору, окремо дезінфікуються (бордоською рідиною, мідним купоросом та ін.). 

Зберігати кабачки в погребі допускається при температурних показниках близько + 4 ... + 10 ° C. При більш високій температурі насіння всередині плодів починають пускати паростки і овочі позбавляються своєї їдальні та харчової цінності, стаючи пухкими і несмачними. Низькі значення температури призводять до подмораживанию овочів, які до цього дуже чутливі.
До вологості повітря теж суворі вимоги - вона не повинна бути вище 80-85%. Надлишкова вологість викликає посилення гнильних процесів, а надто сухе повітря підсушує плоди і робить їх в'ялими.

Кабачки поміщати в льох або підвал рекомендується таким чином:
• Плоди розкладаються в один шар на верхніх полицях стелажів, застелених щільним папером, соломою або сухою травою, на відстані в 1-2 см між собою. Бажано залишити хвостики на увазі, щоб було можливо контролювати їх стан.
• Кабачки розкладаються за індивідуальними сіток (іноді навіть панчохам). Потім підвішуються до гаків на стелі. Торкатися один до одного овочі не повинні.
• Плоди можна поміщати в дерев'яні гратчасті ящики, пересипаючи їх тирсою.
Не слід викладати кабачки зверху на картоплю, моркву або інші овочі, т. К. Повітря буде погано циркулювати і може початися гниття. Небажаними компаньйонами для цих овочів є: капуста, яблука, часник, картопля, цибуля. З гарбузами і огірками ці овочі зберігаються відмінно. Не рідше 1 разу на тиждень плоди необхідно перевертати, оглядати і вибраковувати всі підозрілі екземпляри.

Як довго можна зберігати кабачки?
Немає необхідності витримувати урожай кабачків до весни. Адже якщо перетримати овоч і вчасно його не використовувати, то м'якоть стане гіркою, в'ялою і несмачною через пророслого насіння. Тому першими вживають в їжу ранньостиглі сорти, які зберігаються не більше 2-3 місяців. Зимові сорти добре лежать до середини зими. Пізні овочі, наприклад сорт Фестиваль або цукіні, здатні зберегтися майже до свіжого врожаю. Для грамотного зберігання кабачки слід розділяти по сортам і лежкості.

Інші способи зберігання
Далеко не у всіх міських жителів є можливість утримувати цю овочеву культуру в підвальному приміщенні. Можливо тримати кабачки в міській квартирі, але не так довго (не більше 60-90 днів). У домашніх умовах можна розміщувати овочі в будь-якому місці, головне - подалі від опалювальних приладів. Рекомендують кожен плід загорнути в папір або скористатися паперовим пакетом. Потім овочі розкладають по полицях в коморі або в іншому сухому і темному місці (за шафу, під диван і ін.).

Консервування
Досить часто кабачки не зберігають довго свіжими, а консервують (як окремо, так і з іншими овочами). Є безліч варіантів заготовок, які дозволяють зберегти ніжний смак плоду і його корисні властивості. Існують рецепти різних готових салатів і закусок, заправок для перших і других страв, маринадів і солінь. Досвідчені господині в стані зварити з цього овоча навіть варення.

сушка
Поряд з традиційним консервуванням можливо сушити кабачки. В результаті сушки овочі повністю зберігають свої смакові якості, а також весь набір вітамінів і мікроелементів. Дрібно порізані плоди спочатку бланшують, потім сушать в електросушарці, духовці або природним шляхом. Умови зберігання сушених кабачків Послуга передбачає розміщення готового продукту в темному місці, т. К. На світлі губляться корисні властивості. Продукт розкладається по скляних або поліетиленовим банкам, які щільно закриваються кришками.

Замороження
Популярним способом зберігання є заморозка кабачків. Спочатку овочі миють, очищають від шкірки, видаляють насіння і бланшують. Шматочки викладають на плоску поверхню (деко, велике блюдо і ін.) І піддають заморожуванню. Потім м'якоть можна розкласти по індивідуальних пластиковим ємностей або пакетиках з поліетилену і перемістити в морозилку. Заморожені плоди містяться там без втрати смакових характеристик і корисних властивостей практично до врожаю наступного року.

Зберігання розрізаного і розпочатого кабачка
Започаткований кабачок, який не вдалося в потрібний час використовувати повністю, можна зберігати приблизно 1 тиждень в холодильнику. З овоча необхідно витягти насіння і обсушити паперовим рушником для видалення зайвої вологи. Потім плід поміщається в паперовий пакет і викладається в овочевому відділенні. Якщо на заскленій лоджії або балконі є відповідна температура (+ 4 ... + 10 ° C), то можна покласти кабачок там.

На закінчення
Прийомів, як зберегти кабачки всю довгу зиму, досить багато. Потрібно тільки дотримуватися необхідні правила і уважно стежити за процесом, не пускаючи його на самоплив. Використовувати кабачки можна по-різному, т.к. Цей дієтичний овоч корисний для людського організму в будь-якому вигляді.