Буряк - корисний і незамінний овоч. Завдяки, унікальному складу вітамінів і мікроелементів, вона використовується не тільки в кулінарії, але і в лікувальних цілях. Допомагає при порушеннях обміну, проблеми з кишечником, чистить печінку, нирки. Це прекрасний дієтичний продукт, який займає почесне місце на кожній дачі або городі. Збираючи восени урожай, не всі замислюються - як зберігати буряк, зберігши всі корисні властивості. Незнання елементарних правил і умов може призвести до псування коренеплодів.

Підготовка буряка до зберігання
Для тривалого зимового зберігання підходять пізні сорти, зібрані до настання перших заморозків. Кращі сорти, що відрізняються високим показником лежкости - Мулатка, Ліберо, Салатная, Холодостійка, Єгипетська плоска і інші. Якщо коренеплоди підмерзнуть, то незабаром з'явиться гниль. Перш, ніж замислюватися, де краще зберігати буряк, важливо правильно її відібрати і підготувати:

• Очистити коренеплоди від землі. Не можна використовувати для цього гострий інвентар. Акуратно вийде - руками в господарських рукавичках;
• Відібрати цілі овочі середнього розміру - без подряпин, порізів і гнилі. Вони підійдуть для тривалого зберігання. Решта коренеплоди краще використовувати в першу чергу;
• Обрізати буряк ножем або за допомогою ножиць. Щоб зберегти колір буряка при приготуванні, залишають хвостик бадилля довжиною 2-10 мм. Якщо зривати бадилля руками - можна пошкодити коренеплід;
• Підрізати корені до 5-6 см і дрібні корінці, розкласти плоди для просушування.

Самий хороший день для збору врожаю - сухий і сонячний. Після вилучення овочів з землі, їх просушують на відкритому повітрі 2-3 години. Важливо знати, що прямі сонячні промені можуть викликати опік у коренеплоду. Якщо погода не дозволяє, то сушать в закритому приміщенні протягом декількох днів.

Мити овочі не можна, тонкий ґрунтовий шар навіть допоможе тривалому збереженню.
Як зберігати буряк в домашніх умовах
Посадка, вирощування і збір овочів займає багато часу і зусиль. Але, головне не тільки зібрати, але і зберегти врожай. Не всі знають, як правильно зберігати буряк. Овочі повинні міститися в спеціальних приміщеннях з дотриманням необхідного температурного режиму та вологості. Якщо в розпорядженні є підвал або льох, то великих проблем як зберігати буряк не виникає.

Добротний підвал збереже корисні властивості і смакові якості плодів, збільшить термін зберігання. Але, як же зберегти буряк в міській квартирі? Є кілька способів: на балконі, в квартирі біля балконних дверей, в темному місці подалі від опалювальних приладів або в холодильнику. Дотримуючись мінімальні умови зберігання буряків, можна влаштувати сховище для овочів прямо вдома.

температура
Зберігання цукрових буряків здійснюють при температурі від 0 ° С до + 2 ° С. При більш високій - коренеплід починає проростати і псуватися. При -1 ° С овочі замерзають. Сприятлива вологість повітря 80-90%. Якщо рівень відносної вологості нижче - коренеплоди втратять вологу і зів'януть. Особливо важливо, підтримати ці умови на першому місяці зберігання.

Овочі не переносять різких і частих перепадів температури. На холоді вони сплять, а в теплі пробуджуються і починають рости.
Підвищення температури навколишнього повітря сприяє пробудженню і розмноженню шкідливих бактерій. Це призводить до зараження овочів хворобами. У сховищі має бути присутня природна або механічна вентиляція. Циркуляція повітря знижує ризик розвитку овочевих захворювань, що викликаються грибками і спорами.

терміни зберігання
При підтримці оптимального режиму температури і вологості термін зберігання буряків становить 4-6 місяців, пізні сорти залишаться соковитими до нового врожаю.
Термін зберігання можна продовжити, якщо правильно відбирати коренеплоди. Крім умов цілісності овочів, істотну роль грає їх розмір. Ідеальний розмір буряка - діаметром 10 см. Занадто дрібні коренеплоди швидко втрачають вологу, зморщуються і стають м'якими. Великі - знижують свої смакові якості, мають волокнистої структурою.
Скільки зберігається буряк можна не брати до уваги, якщо з'являється гниль. Один випадково загнив коренеплід, може зіпсувати інші. Овочі обов'язково періодично оглядають і перебирають.

Як зберігати буряк в холодильнику
Зберегти коренеплоди в холодильнику можна максимально на 30-40 днів. Застосовують кілька способів упаковки буряка:
• У поліетиленових мішках з невеликими вентиляційними отворами овочі зберігаються 15-20 днів;
• У паперових пакетах - 7-15 днів;
• В вакуумні мішки овочі збережуться протягом 30-40 днів. При такому способі упаковки коренеплоди попередньо промивають. 

Якщо правильно заморозити буряк на зиму, то термін її зберігання складе 8-12 місяців. Замороження дозволяє зберегти не тільки смакові якості коренеплоду, а й корисні властивості. Заморожування краще здійснювати в холодильниках, що мають функцію швидкого заморожування. Для уникнення розморожування овочі розкладають в морозилку порціями. Коренеплоди миють, очищають, нарізають і укладають у контейнери або мішки.
Для зручного і швидкого приготування домашніх страв можна заморозити варений буряк. Для цього овочі спочатку варять в киплячій воді, потім очищають від шкірки, остуджують, нарізують і упаковують в тару.

На балконі
Теплий балкон стане відмінним овочесховищем, якщо в найхолодніші дні температура на ньому не нижче 0 ° С. Один із способів зберігання - в дерев'яному ящику або кошику з піском. Герметичні контейнери використовувати не можна, тара повинна бути з хорошою вентиляцією. Сухі коренеплоди укладаються в ящик рядами і рясно посипають шаром піску. Овочі мають у своєму розпорядженні без торкання один з одним.
Щоб знищити всі шкідливі мікроорганізми, річковий пісок прожарюють на сонці або обпалюють в духовій шафі. Ящик можна утеплити пінопластом і додатково накрити теплою ковдрою. У морозні дні овочі заносять в квартиру і ставлять біля балкона. Замість піску часто використовують деревна тирса або торф. Якщо буряк не підмерзне, то добре зберігається до 8 місяців.

інші способи
Ящик з піском можна ставити і в квартирі. Головне, вибрати саме прохолодне місце подалі від радіаторів опалення: біля балкона, під ліжком або в підсобному приміщенні. Для затемнення овочі накривають кришкою, полотняною тканиною. Періодично слід переглядати буряк і перебирати. При кімнатній температурі коренеплід може зберігатися до 3 місяців.
Деякі садівники занурюють буряк в глиняний розчин, сушать до утворення твердої кірки і укладають у контейнери. Інші пересипають сіллю, вкривають овочі рослинами з високими фітонцидні властивості - папороттю, пижма, полином, листям хрону. Фітонциди пригнічують активність грибків і бактерій, сприяють кращому збереженню від гнилі і псування коренеплодів.

Спільне зберігання овочів
Якщо в квартирі зберігають картоплю, то використовують метод - зверху картоплі. Ці овочі добре злежуються разом. Картопля віддає непотрібну вологу, а буряк вбирає, зберігаючи пружність і соковитість.
Прекрасно зберігаються буряк упереміж з редькою. Бактерицидні та протимікробні властивості редьки захищають від розвитку овочевих хвороб.

Способів зберігання буряків в міській квартирі багато. Спробувавши різні методи, можна вибрати найбільш підходящий для вашого будинку. Якщо дотримуватися умов оптимального зберігання або намагатися наблизитися до них, свіжа домашня буряк буде цілий рік на вашому столі.