Соковижималка пресова холодного віджиму... Це словосполучення у багатьох швидше за все викликає асоціації з гідравлічним професійним обладнанням. Сік давиться багатотонної конструкцією і стікає по жолобах в збірні ємності... Насправді даний метод відноситься до класу шнекових соковижималок більше, ніж до давилки зразок EcoJuicer (Citrus Juicer). Давайте розглянемо і ті, і інші, і треті, а також розповімо, чим гарний метод холодного пресування в будь-якому його вигляді.

Метод холодного пресування шнеком
Ручна соковижималка Струмок - 3 нагадує м'ясорубку, а також і шнекову горизонтальну соковижималку. За рахунок чого відбувається віджимання? Давайте подивимося. Типові електричні соковижималки, які історично першими з'явилися на ринку Європи ставляться до роторного типу. Схема соковижималки Россошанка дозволить нам зрозуміти, як працює такий пристрій.

Отже, всередині знаходиться центрифуга з сітковими стінками, через які стікає сік. А м'якоть затримується. Щоб подрібнити фрукт, на дні центрифуги знаходиться терка. Через спеціальне горлечко для подачі продукт потрапляє всередину, і запускається процес віджимання. Все відбувається за рахунок центростремительной сили на високих оборотах. Привід соковижималки роторного типу електричний, від будь-якого відповідного двигуна. Обороти укладаються в діапазон від 3000 до 20000 в хвилину. Зрозуміло, що таке обладнання досить гучне, але є і ще один неприємний ефект: як встановили дієтологи, недбале подрібнення на високій швидкості руйнує частину вітамінів і підвищує температуру. Останній фактор викликає додаткові втрати в біологічної цінності.

Хоча й стверджують, що шнековий віджим був винайдений в Південній Кореї, але спеціальні насадки на м'ясорубку пам'ятають багато домогосподарки ще з часів СРСР. Так от, за рахунок повільній швидкості подрібнення здійснюється в цьому випадку гранично дбайливо, а сік видавлюється саме методом холодного пресування. Шнек затискає м'якоть між стінками сітки або цільного патрубка. На цій основі працюють соковижималки:

• з вертикальним розташуванням шнека;
• з горизонтальним розташуванням шнека.

Ті й інші вперше почали випускатися в Кореї ще в 80 -х роках. Відрізняються моделі матеріалами і конструктивним виконанням. Повільне холодне пресування проходить в першій групі між вертикальним шнеком із пластику й сталевий циліндричної сіткою. Особлива форма деталей дозволяє домогтися відмінного ефекту при швидкості до 90 обертів на хвилину. Такий прилад лише злегка дзижчить під час роботи, відрізняючись досить високим ККД. Більшим, ніж у роторної соковижималки.

При цьому зберігається більша частина поживних речовин, вітамінів і ензимів. Соковижималка холодного віджиму дозволяє отримати напій із вмістом аскорбінової кислоти в 6 разів більше, ніж виходить з центрифуги роторної моделі.

До екземплярів з горизонтальним розташуванням шнека можна віднести соковижималка Шівака SJE - 8311. Це досить дешеві моделі (4000 рублів) зі стінками з пластика. Дорогі шнекові соковижималки горизонтального типу виготовляються з металу, що захищає їх від ексцесів з кісточками плодів. Принцип дії приладу дещо інший, ніж у шнекових соковижималок вертикального типу. Тут мається конструкція, схожа з м'ясорубкою, але в нижній частині патрубка з шнеком мається дренажний отвір для зливу соку. Вичавка ведеться між площинами гвинтоподібного виступу і передньої знімною стінкою з отвором для викиду макуха. Зазвичай в комплекті є кілька насадок:

• для пюре;
• для вермішелі;
• для ковбаси;
• для соку.

Метод холодного пресування поршнем для цитрусових
Малишева назвала ручні соковижималки для цитрусових абсолютними чемпіонами, коли справа стосується апельсинів. Справа в тому, що крім максимального вмісту вітамінів і ензимів напій містить рекордну кількість м'якоті. Невелика соковижималка, що представляє собою «купол мінарету», забезпечена спіралеподібними ребрами для обдирання м'якоті. Людина просто бере рукою половинку апельсина і під тиском вкручує її за годинниковою або проти годинникової стрілки. Сік збирається в нижній кругової жолоб і зливається вниз через множинні отвори у вигляді щілин. Так виглядає найпримітивніший спосіб пресування.

Соковижималка пресова Mascot (Cancan або EcoJuicer) діє набагато меншими людськими зусиллями. Все, що потрібно для отримання напою, це покриття досить довгий важіль. Пара оборотів, і сік в стакані. У конструкції є:

1. Натискний поршень.
2. Шестереночние привід.
3. Форма у вигляді пірамідки.
4. Стійка, на якій кріпляться перераховані елементи.

Половинка цитрусового або граната (червоний фрукт з кісточками) укладається м'якоттю на вершину пірамідки. Потім круговими рухами важеля пресової соковижималки ми добиваємося такого ступеня віджимання, яка необхідна. Зверніть увагу, що є і моделі де сила тиску поршня утворюється за рахунок фізичного закону довжини плечей. Довге плече важеля тисне на коротке плече поршня, за рахунок чого досягається тиск, залежне від прикладеної зусилля і перевершували його в багато разів. У таких моделях є спеціальний обмежувач, який зроблений з двох міркувань:

• уберегти соковижималку від руйнування внаслідок зайвого опускання важеля;
• не дати віджати гіркоту з шкірки.
Що стосується нашої думки, то перша конструкція виглядає більш привабливо, оскільки дає повний контроль над фруктом і всім процесом. Однак ті, хто хочуть випити апельсиновий сік, не доклавши НЕ єдиного зусилля можуть спробувати в справі соковижималку Santos № 70, яка призначена спеціально для цитрусових. Ось тільки віджим в ній холодним вже не назвеш, оскільки «купол мінарету» обертається з великою швидкістю, обдираючи м'якоть. Кришка притискається важелем, знову ж таки, за рахунок закону плечей.

Холодне пресування в професійних моделях
Побутових пресів для фруктів і овочів начебто не випускається, а професійних - скільки завгодно. Є люди, яким завжди потрібні конкретні назви. Будь ласка! Energy ~ Star * Juice Press BD - 1991. Він підходить для будь-яких овочів і фруктів, має глибоку прямокутну чашу, куди закладається продукт. Зверху все це придавлюється поршнем гідравлічного преса. У рекламі говориться, що це дуже міцна штуковина з великим терміном експлуатації. Є моделі білого і чорного кольорів.

Зверніть увагу, всередину закладаються НЕ фрукти і овочі, а їх м'якоть, попередньо подрібнена. Наприклад, цим може зайнятися соковижималка березня відцентрового (роторного) типу. Макуха з неї напевно вийде мокрим. Але пропустіть його через прес, і вийде ще трохи соку. Віджимати плоди можна прямо з кісточками (сливи й абрикоси), але наскільки це безпечно, ми заздалегідь сказати не можемо. М'якоть закладається в спеціальний мішок з тканини, яка добре пропускає вологу. Після цього вставляється спеціальний важіль у щілину корпусу під чашею і починаються знайомі всім автомобілістам по домкрата поступальні рухи вгору і вниз. Той, хто думає, що зможе виготовити таку штуковину і сам, недалекий від істини. Багато хто так і роблять, використовуючи домкрат, вони то знають, як робити сік без соковижималки.

Є й повноцінні гібридні моделі, де є м'ясорубка зліва і прес праворуч. Тобто беремо цілі фрукти та овочі, подрібнюємо їх у мішок і тут же отжимаем. Ми ще розповімо про такі пристрої, якщо буде час. До речі, на сайті дилера (Green Star), який представив Energy ~ Star * Juice Press BD - 1991, знайдеться багато корисного для сироїдів.
Холодне пресування в соковижималках двухшнековие типу

Завершує огляд двухнековая соковижималка - стрічка першості сьогодні належить саме їй. Метод винайдений в Південній Кореї. Принаймні, цій стані належить патент.
Розповідаючи про холодний віджимання, не можна не згадати про рекордсменів даного сегмента - соковижималки Angel Juicer. Ми вважаємо, що вона названа саме так тому, що дозволяє забрати все найкраще з овочів і фруктів. Тобто напій виходить просто ангельським. ККД приладу доходить до 98%. Більших значень не має жоден тип існуючого сьогодні обладнання.

Холодне пресування відбувається між двома шнеками зі спіральними витками, які дуже щільно підігнані один одному. Вся конструкція виготовляється з металу і з вигляду віддалено нагадує м'ясорубку. Два шнека заковтують продукцію, подрібнюють і пресують між собою. Виходить рекордна тиск, якого не можна досягти в інших приладах. Двухшнековие соковижималка здатна навіть перемолоти кісточки абрикосів і злив (але от робити це категорично не рекомендується).

Найціннішим ефектом є те, що максимум вітамінів і ензимів переходить в напій. Ніяка соковижималка Преміум з іншого сімейства не зможе забезпечити таких характеристик. Нагадуємо, що перший гість прибув до нас з Південної Кореї, де механічні моделі з'явилися вже в 1981 році (ідея і прототип). Компанія з виробництва Angel Juicer заснована в 1983 році, а перша електрична модель випущена ще кількома роками пізніше. З тих пір змінилося багато поколінь, світ побачили соковижималки, розуміючі команди голосом.

Сьогодні двухшнековие моделі коштують від 35 000 рублів, і це кращий вибір для фітобарів і веган. А чи варто платити такі гроші за домашнє обладнання, вирішуйте самі.