Комфортна атмосфера закладів громадського харчування багато в чому залежить від правильно організованої системи повітрообміну всередині приміщень. Це допоможе уникнути потрапляння запахів з кухні в кафе, із зони з можливістю палити - далі по інших приміщень, із санвузла в вентиляцію для кафе і т.д. Організація, облаштування даної системи - складна, копітка робота незалежно від розмірів, кількості посадкових місць, специфіки закладу. Вентиляція в кафе проектується, встановлюється фахівцями.

 Особливості вентиляції в кафе
Особливістю вентилювання кафе з декількома приміщеннями, зонами - необхідність організувати для кожного з них індивідуальні параметри припливної, витяжної вентиляції. Як правило, будова кафе-бару включає кухню (гарячий цех), обідній зал, барну зону, часто зону для курців відвідувачів, санвузол.

Кожне приміщення відрізняється своїми микроклиматическими нормами. Гарячий цех потребує не тільки в загальнообмінної системи повітрообміну, а й в монтажі локальної витяжки для кухні. Обідня зона вентилюється з більшою подачею припливного свіжого повітря, ніж з відведенням відпрацьованого, що не пропускає запахи кухні всередину гостьового залу. Санвузол, душові обладнуються окремої воздуховодной гілкою. Зони з можливістю палити облаштовуються на терасі, або вентилюються окремо від загально системи.

Вимоги до вентиляції в кафе
Нормативні акти визначають закладам громадського харчування санітарно-гігієнічні вимоги, норми, які необхідно неухильно дотримуватися:
• припливне потік свіжого повітря на відвідувача - 30 м³ / год;
• приплив на одного працівника з числа персоналу - 60 м³ / год;
• палить відвідувач - 100-120 м³ / год;
• зона куріння по можливості захищається повітряною завісою від припливних щілинних розподільників;

• ВЕНТСИСТЕМИ санвузла можна об'єднувати з загальнообмінної;
• в вентиляцію загальну не вбудовується кухонний, тільки якщо приміщення маленьке (до 50 посадочних місць), системи можна об'єднати;
• вентиляцію в кафе не можна об'єднувати з ВЕНТСИСТЕМИ будівлі, якщо вони об'єднані якимось чином;
• припливне воздухопоток не повинен потрапляти на відвідувачів, викликати почуття дискомфорту;
• для регулювання температури (деякі підсобні приміщення, гостьовий зал, кімната відпочинку персоналу, робочі кабінети) використовуються кондиціонери (спліт-системи, мультизональні).

Аспекти проектування вентиляції
Підставою для проекту системи вентилювання служить технічне завдання власника закладу, де він вказує вимоги до вентиляційного устаткування, креслення будівлі, план розсадження гостей, технічні характеристики кухонного обладнання і т.д. Проект вентиляції кафе, приклади розрахунку складається з урахуванням наступних аспектів:
• кількість посадочних місць;
• скільки осіб постійного персоналу, що одночасно знаходяться всередині приміщення;
• необхідна інформація по теплопоступлений;
• розташування столиків, барної стійки;
• наявність окремого приміщення, зони для курців відвідувачів;
• параметри обладнання, що застосовується.

Вентиляція кафе в житловому будинку
Проект вентиляції кафе, що знаходиться на першому поверсі житлового будинку або прибудованого до нього, враховує особливості розташування. СНиП допускає вбудоване розміщення подібного закладу при дотриманні умов:

• робочий графік передбачає закриття до 23.00 включно;
• загальна площа закладу не перевищує 250 м²;
• максимальна заповнюваність - 50 місць.

Крім того, вентиляція кафе і ресторанів повинна облаштовуватися з виведенням відпрацьованого повітря назовні. Вбудоване заклад організовує зовнішній повітропровід таким чином, щоб запахи кухні не потрапляли всередину житлових приміщень. Для цього монтаж вентиляції здійснюється уздовж зовнішньої стіни будинку на дах і тільки при узгодженні з мешканцями. Прокладати вентканали на лицьовій стороні будівлі заборонено.
 

Припливно витяжна вентиляція кафе
Схема вентиляції приточно-витяжної типу навіть для маленького будови - досить складна, що включає багато аспектів. Тому встановлювати її в кафе своїми силами не рекомендується.
Припливно-витяжна система вентиляції в закладі організовується таким чином, щоб виключити потрапляння запахів приготування їжі всередину гостьової зони. Припливна вентиляція обіднього залу перевищує за обсягом витяжку. У кухні ситуація зворотна - загальні, місцеві витяжки для обладнання створюють область розрідженого тиску, завдяки чому воздухопоток з запахами, частинками гару, диму відводиться назовні.
Схема розрахунку вентиляції закладу грунтується на дотриманні норм кратності повітрообміну: 

• Гостьовий зал. Температура повітря + 18⁰ С, приплив 30 м³ / год відвідувач, 60 м³ / год - персонал. Слід враховувати, що людина виділяє 100 кКал / год.
• Гарячий цех в кухні. Розрахунок температури - + 5⁰С, приплив - 100 м³ / год для одного працівника.
• Зона кращих. Припливне повітря подається обсягом - 100-120 м³ / год на людину, обладнується вертикальної повітряною завісою з припливного потоку.
• У кухні (верхній повітряний шар) температура не повинна перевищувати + 30⁰ С. Температура видаляється Потік повітря до + 42⁰ С.
Щоб витримати необхідні параметри, вентилювання закладу має бути спроектовано, встановлено правильно. Не рекомендується монтувати своїми руками щоб уникнути помилок, подальших фінансових витрат.

схема вентиляції
Стандартну схему провітрювання обіднього залу забезпечують витяжна, припливна вентиляція. Припливні установки розташовані внизу, витяжка розміщується вгорі, щоб ефективно відводити відпрацьований прогріте повітря. Працює за принципом природного заміщення холодним щільним потоком легшого, теплого.

Щоб підтримати необхідну температуру, часто встановлюється кондиціонер. Схеми установки провітрювання гостьового залу з використанням системи кондиціонування:
• Приплив + канальний кондиціонер;
• Приплив + спліт-установка;
• Приплив + чиллер і фанкойли, з підключенням до центрального опалення.
• Припливна вентиляція з блоком рекуперації тепла.

Витяжна ВЕНТСИСТЕМИ робочої зони буде витягати відпрацьоване повітря з залу, на кухні в вентиляційні канали. Підходить для маленьких кофеїн, великі площі вимагають установки окремої витяжки.
вентиляція кухні
У кухні ВЕНТСИСТЕМИ ділиться на общеобменную і локальну. Загально обмінна забезпечує приплив свіжого повітря, як правило, зверху. Холодний потік опускається вниз, поступово нагріваючись, змішуючись з теплим потоком, піднімається вгору, виходить назовні. Швидкість руху повітряних мас - 0,03 м / с.
Локальні витяжні парасолі в кухні передбачені для гарячого обладнання: плити, духовки, фритюр, печі і т.д. Вони відводять гаряче повітряний потік по вентканалу, підключеним до вентиляції гарячого цеху.

Згідно санітарно-гігієнічним правилам, вентсистем гарячого цеху не можна включати в вентиляцію кафе-бару через вміст в Потік повітря частинок масла, кіптяви, водяної пари, які потраплять всередину гостьової зони, якщо системи об'єднати.
Установка вентиляції для кафе
Проводиться після того, як проект затверджений, документально зафіксований, пройдена паспортизація вентиляції кафе. Зробити вентиляцію самостійно можна, якщо є затверджений проект, якому необхідно строго слідувати.

Норми санітарно-гігієнічного контролю, правила пожежної безпеки повинні були дотримуватися при проектуванні, про що свідчить паспортизація вентиляції кафе. Даний технічний документ містить дані про будівлю, вентиляційних системах, характеристики обладнання і т.д. Оформити паспорт необхідно один раз, далі він дійсний до переобладнання вентсистеми або її повного демонтажу.

Установка супроводжується рядом вимог:
• неухильне дотримання правил пожежної безпеки (приклад: теплоізоляція повітроводів, які можуть розігріватися гарячим повітряним потоком);
• герметизація швів, що з'єднують частини димоходів, що забезпечує необхідну швидкість руху повітряних мас;
• матеріал виготовлення вентиляційних каналів - сталь, стійка до впливу високих температур, вологи жиру. Захисне покриття горючої фарбою не повинно перевищувати встановленої норми;
• локальні витяжки над обладнанням, в якому використовується масло, обов'язково оснащуються олійними фільтрами;
• всередині воздуховодних каналів необхідно зробити технічні люки для подальшого сервісного обслуговування, очищення;
• вентилятори повинні бути оснащені захистом від залишків жиру;
• оснащення вентиляторів, повітроводів резервуарами для збору часток жиру;
• зовнішні витяжні повітроводи виводяться на дах будівлі, щоб запахи, гар не потрапляли в житлові приміщення;
• якщо вивести уздовж стіни не представляється можливим, виходи вентиляційних каналів встановлюються на землі, на відстані 25 м від будівлі.

Обслуговування системи вентиляції
Разом з питанням, як організувати монтаж вентсистеми, слід розглядати можливість її подальшого обслуговування. Сюди включаються очищення вентиляції в кухні, очищення вентиляції в обідньому залі, ремонт, заміна фільтрів.
Своєчасна очищення вентсистеми гарячого цеху обов'язкове, так як вона схильна до накопичення жирових частинок усередині каналів, які перешкоджають проходженню Потік повітря, уповільнюють роботу вентилятора, можуть вивести його з ладу. Це призведе до непередбачених фінансових витрат, так як варто вентиляція досить дорого. 

Усередині вентканала з відведенням в вентиляцію загальнообмінної системи залишається технічний люк, через який проводиться очищення внутрішніх поверхонь від масляного нальоту (фото в інтернеті), заміна або очищення фільтрів, огляд вентиляторів.
Прибирати масляні фільтри не можна, навіть якщо погіршилася сила тяги. Без них жировий наліт швидко заб'є вентиляторний механізм. Необхідно самостійно почистити фільтри, замінити їх або викликати сервісну службу.